青海梗皮

梗皮 ，是用紅薯粉作的。樹(shù)木枝條或草藤根莖總是帶有分叉，去掉分支后，分叉部位仍然是一個(gè)腫結(jié)。一根枝條或一根草藤上總是有多個(gè)這樣的腫結(jié)，這樣的枝條或草藤就是“梗”。嚴(yán)格的說(shuō)，梗皮是紅薯的草藤曬干后粉碎研磨成紅薯粉，然后調(diào)配而成

梗皮制做的場(chǎng)景大體如下：

大鍋里放著列子、里面撲一層紗布、因?yàn)橐乐孤┫氯ァ?當(dāng)然要放著粘米粉一起兌水、不能太稀不能太稠、等到鍋里的水開(kāi)了就用勺子把兌好的紅薯粉放進(jìn)去、不能太厚、用手旋轉(zhuǎn)列子、讓它充分受熱、也使粉皮的厚度更均勻、等到粉皮從嫩粉色變成深粉色透明撞就好了、大概一分多鐘、這時(shí)候取出來(lái)、要小心列子是燙的、將粉皮放進(jìn)冷水里涮一下、便可切盤了;

一般是調(diào)以鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、芝麻花生，夏天可放一些黃瓜絲或綠豆芽做搭配，具體的胡椒花椒之類的調(diào)料隨自己添加

和其它釀皮比，梗皮更有嚼頭， 辣子配上醋很香很好吃，當(dāng)然紅薯的綠色屬性，更讓梗皮多了份健康食品的標(biāo)簽

在青海，梗皮也是占了半邊天的；市里、各縣都有梗皮店，雖然都不大，環(huán)境也不太衛(wèi)生，但食客的熱愛(ài)與生意的火爆，都可成為市井一話題.

其實(shí)，梗皮是來(lái)源于陜西的南部小城漢中，對(duì)于水韻江南的漢中盆地，紅薯的草藤在漢中原本是屑食用的，偶有人用來(lái)做成小吃調(diào)劑而已，不想隨著走高原的謀生大軍，竟在青海高原扎了根，并修成了一門涼披流派；熟悉的地方?jīng)]有風(fēng)景，所以墻內(nèi)開(kāi)花多在墻外香了